Kevin писал(а): Без определения меню, а соответственно оборудования и технологической, логистической карты, всякая спроектированная кухня будет потом переделываться с массой ненужных затрат. Поэтому первое, это убедить заказчика в необходимости определиться сразу, что готовится, для кого. После этого будет возможность определиться с оборудованием.
Это они все берут на себя, занимаются этим бизнесом давно и с меня этот вопрос снят.
Kevin писал(а):И еще момент, разные блюда требуют разделенные цеха для приготовления, разные кладовки и холодильники. Если это не определить вначале, будут еще и проблемы с саннадзором.
Спасибо, завтра сделаю упор на этом вопросе.
Kevin писал(а):Я уже раз проектировал кафе при такой же неопределенности заказчиков. Вынужден был отказаться. На сколько знаю из убытков и бесконечных переделок это кафе вывел только новый хозяин.
Так мои знают, что хотят в плане производства, я им больше нужна как организатор и мотиватор к действиям